Процесс погашения вина - это важный этап в виноделии, позволяющий стабилизировать напиток перед розливом. Рассмотрим основные методы и технологии этого процесса.
Содержание
1. Что означает погашение вина
| Термин | Определение |
| Погашение | Процесс осветления и стабилизации виноматериала |
| Цель | Удаление взвесей и улучшение органолептических свойств |
2. Основные методы погашения вина
2.1. Естественное погашение
- Отстаивание в прохладном помещении
- Продолжительность: 2-6 месяцев
- Переливание с осадка (декантация)
2.2. Искусственные методы
- Фильтрация через различные системы
- Обработка бентонитом
- Применение желатина или яичного белка
- Использование активированного угля
3. Технология погашения бентонитом
| Этап | Действия |
| Подготовка | Разведение бентонита в теплой воде (10% раствор) |
| Внесение | Добавление в вино из расчета 1-3 г/л |
| Выдержка | Отстаивание 7-14 дней при температуре 15-18°C |
| Снятие | Аккуратное переливание очищенного вина |
4. Оборудование для погашения
- Нержавеющие емкости с краном
- Фильтровальные установки
- Термостатируемые помещения
- Насосы для перекачки
Рекомендации по погашению
- Контролируйте температуру в процессе
- Избегайте избыточного оксигенирования
- Проводите предварительные тесты с малыми порциями
- Соблюдайте гигиену оборудования
Правильно проведенное погашение вина позволяет получить прозрачный, стабильный напиток с гармоничным вкусом и ароматом.
