Пищевые добавки применяются в пищевой промышленности для улучшения характеристик продуктов и продления срока их хранения. Рассмотрим основные виды добавок и способы их применения.
Содержание
1. Основные категории пищевых добавок
| Тип добавки | Примеры | Применение |
| Консерванты | Е200-Е299 | Увеличение срока годности |
| Антиокислители | Е300-Е399 | Предотвращение окисления жиров |
| Эмульгаторы | Е400-Е499 | Создание однородных смесей |
| Усилители вкуса | Е600-Е699 | Улучшение вкусовых качеств |
2. Технологии применения добавок
2.1. В хлебопекарной промышленности
- Использование ферментов для улучшения качества муки
- Применение эмульгаторов для увеличения объема хлеба
- Добавление консервантов для продления свежести
2.2. В мясной продукции
- Нитриты для сохранения цвета колбасных изделий
- Фосфаты для удержания влаги
- Антиокислители для предотвращения прогоркания жиров
3. Дозировка и контроль
| Параметр | Требования |
| Максимально допустимые дозы | Регламентируются СанПиН |
| Контроль качества | Лабораторные исследования |
| Маркировка | Обязательное указание на упаковке |
4. Современные тенденции
- Разработка "чистых" натуральных добавок
- Использование ферментных технологий
- Снижение количества синтетических добавок
- Применение добавок для функционального питания
5. Безопасность и регулирование
- Обязательная токсикологическая экспертиза
- Гигиеническая сертификация
- Международные стандарты Codex Alimentarius
- Национальные регламенты каждой страны
Правильное использование пищевых добавок позволяет создавать безопасные и качественные продукты питания, отвечающие современным требованиям потребителей.
