| Статья расходов | Доля от общих затрат | Средняя сумма на 1 ресторан |
| Зарплаты сотрудников | 25-30% | 1.2-1.5 млн руб/мес |
| Обучение персонала | 3-5% | 150-200 тыс. руб/мес |
| Социальные пакеты | 7-10% | 300-400 тыс. руб/мес |
| Налоги и отчисления | 30-35% | 1.5-1.8 млн руб/мес |
- Аренда помещения: 15-25% от оборота
- Коммунальные платежи: 5-7%
- Закупка продуктов: 30-35%
- Маркетинг и реклама: 3-5%
- Техническое обслуживание: 2-3%
| Тип ресторана | Сумма инвестиций | Окупаемость |
| Стандартный | 50-70 млн руб | 3-5 лет |
| Мини-формат | 30-40 млн руб | 2-4 лет |
| Франчайзинговый | 70-100 млн руб | 4-6 лет |
- Зарплата персонала: 40-60 тыс. руб/день
- Продукты: 80-120 тыс. руб/день
- Аренда: 15-30 тыс. руб/день
- Коммунальные услуги: 5-8 тыс. руб/день
- Упаковка и расходники: 3-5 тыс. руб/день
| Сеть | Затраты на персонал | Рентабельность |
| McDonald's | 35-40% от выручки | 10-15% |
| KFC | 30-35% от выручки | 12-18% |
| Burger King | 25-30% от выручки | 8-12% |
- Автоматизация процессов (киоски самообслуживания)
- Стандартизация обучения
- Централизованные закупки
- Энергосберегающее оборудование
- Гибкие графики работы
Содержание одного ресторана McDonald's обходится компании в 4-6 млн рублей ежемесячно, при этом около 40% этих затрат составляют расходы на персонал. Несмотря на высокие операционные издержки, стандартизированные процессы и масштабы сети позволяют поддерживать рентабельность на уровне 10-15%.
